Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg kalfsfricandeau, opgebonden als een rollade
1 wortel, in grote gesneden
2 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
1 ui, fijn gehakt
1 el citroensap
3 ansjovisjes, in stukjes gesneden.
400 gr goede uitgelekte tonijn, op oliebasis, verdeeld in 320 en 80 gr.
1 fles mooie droge witte wijn
olijfolie
1 el kapertjes voor de garnering.
peper uit de molen, zout
Voorbereiding:
Vul de braadpan met het vlees, bleekselderij, wortel, ui, ansjovis, 80 gr tonijn en witte wijn, voeg zoveel water toe tot dat het geheel onderstaat.
Breng het aan de kook en laat het afgedekt een half uur pruttelen. Haal het deksel van de pan en laat het, het vlees zo nu en dan draaiend, sudderen op zacht vuur tot alle vocht verdampt is.
Haal het vlees uit de pan en laat het tot lauw/warm afkoelen. ( niet in de koeling plaatsen)
Verwijder de stukken wortel en bleekselderij.<
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in ca. 1/2 cm dikke plakken, leg een bodem van plakken op een schaal, bedek deze plakken met een dun laagje saus, weer een laag vlees, dan weer saus etc., dek het gerecht af en zet dit 2 uur in de koeling.
Doe de rest van de saus in een sauskom.
Haal de schaal uit de koeling en bestrooi het gerecht met wat uitgelekte kappertjes en dien het op.
|
|